当你满怀期待地翻开一瓶收藏已久的葡萄酒，设想着瓶中那一抹深邃深挚的赤色行将伴着怡人的香气倾注而出，但是扑鼻而来的倒是使人不悦的霉味，这无疑是一件失望的事。这当中的罪魁祸首就是氧气。氧化的葡萄酒是大多数人眼中的残次品，但是许多人不相识的是，细微氧化的葡萄酒实在也有其独到之处。
细微氧化的葡萄酒是非常难过的，由于稍不留神，葡萄酒就以迅雷不及掩耳之势氧化到不能享用的水平了。因而各大酒庄用尽想方设法，比方发酵时在罐内到场氮气以阻隔氧气，或是在装瓶时运用密封结果近乎圆满的瓶塞，恐怕一丁点儿氧气趁虚而入，损坏葡萄酒的风味。
葡萄酒的氧化历程重要触及酵母菌和醋酸菌两种细菌。酵母菌重要作用于葡萄酒的发酵阶段，在此历程当中，假如发酵罐密封得不够严实，氧分子偷偷地溜进罐内，好氧的酵母菌便会瓮中之鳖，猖獗滋生，致使葡萄酒中发生湿报纸或湿纸板的不悦风味。而醋酸菌则在葡萄酒酿造到保留的全部历程当中都虎视眈眈，当软木塞涌现瑕疵或是葡萄酒陈年时候太长，醋酸菌就会斲丧酒中的酒精，生成口感尖利的醋酸。
在葡萄酒过分氧化之前，有一个玄妙而转瞬即逝的过渡阶段，这时候的葡萄酒正处于氧化的风口浪尖，氧气方才入侵，只对葡萄酒中的酚类物资稍动手脚，此时葡萄酒的果味虽然略有削减，却生长出了奇特的坚果风味，酒的团体风味越发庞杂。如许的葡萄酒初进口时果香照旧，余味中则增添了坚果和土壤等气味，越发值得品味。
遴选氧化水平适可而止的葡萄酒绝非易事，假如没有选准机遇，一不小心让葡萄酒氧化过分可就追悔莫及了，这须要灵敏的观察力、雄厚的履历和些许命运运限。什么?这三样你都没有?没紧要，你并不须要忐忑地坐等本身的葡萄酒氧化，可以试试现成的作风类似的桃红葡萄酒。“酵母味”和“橙色”是很好的切入点，由于氧气促进了酵母菌大批滋生，而橙色则是陈年和氧化的标志性色彩。
假如你对带有氧化风味的葡萄酒情有独钟，库克粉红香槟(Champagne Krug Rose)也是不错的挑选，这款酒产自法国香槟产区的著名酒庄库克香槟(Champagne Krug)，其显现的橙色可以让氧化葡萄酒的爱好者眼前一亮。进一步品味，它庞杂的口感更是让人不能自休，进口时的果香相宜，细细品来则有蘑菇的风味，余味中带有酵母味，浓重而悠久。